FOOD

Resep Membuat ‘Korokke’ Kroket Kentang dengan Saus Tonkatsu

Udonsay / DDN

Udonsay / DDN

“Renyah di luar dan lembut di dalam” adalah kalimat yang tepat untuk menggambarkan kroket ala Jepang ini. Hidangan ini sangatlah pas untuk disantap sebagai makanan utama maupun sebagai makanan selingan untuk menemani harimu.

Kroket atau Korokke dalam bahasa Jepang, adalah hidangan yang diadaptasi dari Perancis, yaitu Croquette.  Hidangan ini dapat dibuat dengan cara menggoreng campuran kentang kukus dan daging cacah yang sudah diberi tepung roti atau tepung panir.   Kroket ala Jepang pada umumnya tidak menggunakan bumbu pala, susu atau keju sehingga rasanya lebih sederhana bila dibandingkan dengan kroket Indonesia. Oleh karena itu, orang Jepang menggunakan saus Tonkatsu untuk menambah cita rasanya.

Resep dibawah diadaptasi dari http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/ dan http://www.justonecookbook.com/how_to/tonkatsu-sauce-recipe/ serta sudah teruji di dapur penulis

Resep Kroket Kentang (Korokke) dan Saus Tonkatsu

Porsi 4 orang / 10 buah

Bahan

  • 3 buah kentang berukuran sedang, kupas dan iris tipis
  • 1 buah bawang bombay dipotong dadu
  • 100 gr daging sapi cacah
  • mentega
  • 1 sdt garam
  • 1/4 sdt lada
  • 1 butir telur
  • 3-4 sdm tepung terigu
  • minyak goreng
  • tepung panir
  • saus Tonkatsu: 1 sdm saus tomat + 2.5 sdt kecap Inggris + 1.5 sdt saus tiram + 1 sdt gula

Cara membuat

  1. Rebus kentang di dalam panci berisi air sampai matang dan lunak. Tiriskan.
  2. Lumatkan kentang rebus menggunakan garpu atau mortar hingga halus. Sisihkan.
  3. Tumis bawang bombay dan daging sapi cacah dengan mentega. Tambahkan garam dan lada. Aduk hingga matang dan diamkan hingga agak dingin.
  4. Buat adonan kroket dengan cara mencampurkan kentang rebus dengan bawang bombay dan daging sapi cacah. Aduk hingga rata.
  5. Masukkan telur dan tepung terigu ke dalam adonan kroket. Aduk hingga tercampur rata.
  6. Buat kroket dengan cara membentuk adonan menjadi bulatan-bulatan pipih sebesar kepalan tangan sampai adonan habis.
  7. Lapisi bulatan kroket dengan tepung panir.
  8. Goreng hingga kroket berwarna coklat keemasan.
  9. Sajikan dengan saus Tonkatsu.

Tips

  • Kentang rebus dan campuran daging cacah serta bawang bombay yang digunakan sebaiknya dalam keadaan agak kering agar adonan kroket dapat dibentuk dengan mudah.
  • Jika adonan belum bisa dibentuk, tambahkan sedikit tepung terigu, lalu bentuk adonan kembali.

About the author

Deani Dara

Born in 1993. Loves to read and sing. Addicted to green tea.